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什么樣的豬肉專家不買?

2016-12-13 16:44:19 來源:人民網―生命時報 瀏覽:

對國人來說,豬肉在飲食中的地位不可撼動。本期,《生命時報》特邀中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民總結“不能買的幾種豬肉”。

表面沒光澤的不買。豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標,新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,瘦肉部分呈暗紅色。

摸起來黏手的不買。豬肉在變質過程中會滋生大量微生物,微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏,所以摸起來黏手是豬肉變質的標志。新鮮的豬肉外表應是微干或濕潤的,其切面會有點潮濕,摸起來有油質感,但不黏手。

按壓無彈性的不買。新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性,用手指按壓凹陷會立刻復原。如果豬肉貯藏時間過長,其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解,從而使肌纖維被破壞,這將導致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水,彈性也會變差。

肥肉層太薄的不買。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關,一般來講,普通品種的豬 肉肥膘較厚,而雜交品種的豬肉肥膘較薄。但需要注意的是,含瘦肉精的豬肉除了異常鮮艷外,其皮下肥肉層也較薄,通常不足1厘米,肌纖維比較疏松,對于這種肉,消費者應謹慎購買。

聞時有異味的不買。腐敗變質的豬肉,其表面和內部均會有腐臭味,而新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味。

毛根發紅的不買。購買豬肉時,可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色,如果發紅,說明是病豬,健康豬的毛根應是白凈的。

來路不明確的不買。如果豬肉來路不明或未經檢驗,很有可能存在米豬肉(含有寄生蟲的病豬肉)的嫌疑,對人體健康存在威脅。購買豬肉時,一定要問清店主所售豬肉是否具備相關合格資質,包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證等,如果都不具備,就應引起注意。

現在市面上的豬肉大多為排酸肉和熱鮮肉,在冷柜銷售的多為排酸肉,常溫下銷售的是熱鮮肉。這兩種肉都可按照上述標準進行挑選。但無論從安全性還是口感風味來講,排酸肉都是最好的選擇。




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