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2015年第二季度全國食品安全監督抽檢不合格信息分析報告

2015-09-17 16:29:04 來源: 瀏覽:

2015年第二季度分析報告,食安通匯總了國家和省、市食品藥品監督管理局、質量技術監督局發布的食品及其相關產品監督抽檢不合格信息共計3749條,涵蓋28大類食品和食品添加劑、食品相關產品等。

 

  一、不合格產品的種類統計分析

 

  食安通匯總了2015年第二季度全國不合格食品及其相關產品信息,共3749批次樣品,涵蓋28大類食品和食品添加劑、食品相關產品等。其中糕點718批次,占總不合格批次的19.15%;酒類628批次,占總不合格批次的16.75%;食用油及其制品463批次,占總不合格批次的12.35%;水產品加工制品314批次,占總不合格批次的8.38%,肉制品283批次,占總不合格批次的7.55%等。

 

  較第一季度,本季度有五類食品的不合格批次所占比例發生了較大變化,其中糕點、食用油及其制品、水產品加工制品的不合格批次所占比例分別提高了11.89%、8.46%和4.36%;而飲料和肉制品的不合格批次所占比例有所減少,分別降低了11.79%和3.22%。

 

  不合格產品的種類對比圖(圖1),可以更加清晰、直觀的展現出:糕點、酒類、食用油及其制品、水產品加工制品及肉制品等五類食品的不合格批次明顯高于其他食品,問題較為突出。

圖1.不合格產品的種類對比

二、不合格產品的不合格項統計分析

 

  在匯總的2015年第二季度全國不合格食品信息中,食品抽檢不合格原因主要有微生物、食品添加劑、理化指標、污染物及標簽標識等12類(圖2),匯總上述12種不合格原因被檢出頻次,共計4436次。

 

  其中,從“圖2.不合格產品的不合格項分布情況”來看,食品添加劑問題檢出頻次超過第一季度首位的微生物問題排在第一位,占比34.9%,比一季度提高了4.52%;微生物超標問題檢出頻次有所減少,占比23.87%,比第一季度降低了7.01%;理化指標問題處于第三的位置,占比22.79%,較第一季度降低了5.39%;污染物問題和標簽標識問題各占4.42%和4.19%,較第一季度分別提高了0.66%和0.52%。可見食品添加劑問題是第二季度食品抽檢不合格的主要原因。

 

圖2.不合格產品的不合格項分類統計

從不合格產品的具體不合格項統計情況來看:

 

  一是食品添加劑超范圍、超限量使用問題嚴重,共計1263批次樣品,其中糕點349批次、酒類265批次、水產品加工制品129批次等。

 

  ①“糕點中超范圍、超限量使用食品添加劑被檢出頻次合計387次,其中含鋁添加劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)超范圍、超限量使用問題,被檢出191次,占比49.4%;

 

  ②“酒類中超范圍、超限量使用食品添加劑被檢出頻次合計341次,其中因超范圍、超限量使用甜味劑(甜蜜素和糖精鈉)而被檢出的頻次最多、問題最為突出,合計312次,占比91.5%;

 

  ③“水產品加工制品中超范圍、超限量使用食品添加劑被檢出頻次合計178次,其中超范圍、超限量使用防腐劑(山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽)的問題嚴重,被檢出82次,其次為色素(胭脂紅及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀),被檢出56次,合計138次,占比77.5%。

 

  二是微生物超標問題,與第一季度的1172批次樣品相比有明顯回落,共計857批次樣品。其中糕點347批次、飲料132批次、肉制品108批次等。微生物具體不合格項目檢出頻次合計1059次,其中菌落總數超標552次,占比52.1%,大腸菌群超標372次,占比35.1%。兩者合計高達87.2%。

 

  三是理化指標問題,共計910批次樣品檢出理化指標不合格。其中酒類267批次、食用油及其制品240批次、調味品、發酵制品105批次等。

 

  三、本季度健康風險防控問題點

 

  據監測結果數據統計分析來看,本季度全國監督抽檢不合格信息中,糕點、食用油及其制品、水產品加工制品的不合格批次所占比例分別提高了11.89%、8.46%和4.36%,問題突出。主要不合格原因有:糕點中菌落總數、大腸菌群超標,超范圍、超限量使用含鋁添加劑。食用油及其制品中檢出生物毒素黃曲霉毒素B1。水產品加工制品中超范圍、超限量使用防腐劑及色素,違法添加非食用物質孔雀石綠。

 

  1、鋁殘留量

 

  含鋁食品添加劑(比如明礬)是合法的食品添加劑,按標準使用不會對健康造成危害。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果,我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大,但對于長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。

 

  鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感,在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑,或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

  2、黃曲霉毒素B1

 

  黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物,黃曲霉毒素B1多在農作物因潮濕發霉變質時產生。花生等堅果產品中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有:原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染,在適宜的氣溫和濕度等條件下產生毒素,后期在生產加工過程中工藝控制不當導致終產品毒素含量超標。黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀。是否引起中毒取決于黃曲霉毒素的攝入量,根據GB2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》規定,產品中黃曲霉毒素含量在標準規定限量(20μg/kg)范圍內,一般不會對公眾健康產生影響。

 

  3、孔雀石綠

 

  孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物,既是染料,也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物,收錄于《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中,長期超量使用可致癌,水產養殖領域國家明令禁止添加。

 

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