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土豆和土豆淀粉營養成分對比

2015-08-05 14:01:02 來源: 瀏覽:

現代人對食品要求的關注點,已經由填飽肚子轉移到注重食品安全及營養膳食,大眾紛紛開始關注吃那些食物能夠滿足人體日常所需營養成分,更希望生活中能夠快速、準確地獲得專家指導以及科學的營養數據,來合理安排全家人的營養膳食。下面我們就說說我國第四大主糧——土豆,這種讓人吃飽、吃好、又吃得健康的食物都含有哪些營養成分。

 

農業部表示,土豆主糧化主要原因是土豆營養豐富全面,脂肪含量低、蛋白質品質高,利于抑制體重,有助于清理腸道、預防消化系統病變。并且,土豆易于加工,口味好,深受老百姓喜愛。

 

那么吃土豆、土豆粉或者馬鈴薯淀粉哪個更有營養?

 

什么是土豆粉、馬鈴薯淀粉?

 

土豆粉定義:馬鈴薯粉(土豆粉)是由馬鈴薯(土豆),包括土豆皮,煮熟后,干燥并精細磨碎。其營養成分損失很少,相對土豆的營養成分變化并不大。而馬鈴薯淀粉應工藝特性導致與馬鈴薯的營養成分有較大差異。

 

馬鈴薯淀粉工藝:馬鈴薯淀粉的生產工藝主要有原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和干燥等工序。

 

雖營養不及土豆,但馬鈴薯淀粉還有其他寶貴用途:馬鈴薯淀粉可以被用作增稠劑,也有水分保持等作用。肉糜制品中加入淀粉后,對于改善產品的保水性及其組織狀態均有明顯的效果。在醬料產品中,馬鈴薯淀粉不僅可作為增稠劑使用,同時也提供給產品特定的組織結構和口感。

 

下面通過權威的營養成分數據,對比馬鈴薯(土豆)與馬鈴薯淀粉在營養成分上的區別:

 

由于馬鈴薯淀粉的工藝特性導致,馬鈴薯淀粉與馬鈴薯所含營養成分蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等存在較大差異,具體營養素含量數據,詳見營養素含量數據對比表(附表),表中“Tr”代表含量極微或超出檢測儀器檢出限值。

 

附表中,選擇了馬鈴薯(土豆)、經熟制(蒸或煮)的馬鈴薯以及馬鈴薯淀粉的營養成分數據進行對比,通過營養成分數據對比表,可以清晰的看到他們各自所含能量及各種營養素(蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C以及鈉、磷、鉀、鈣、鐵)之間差異有多大。

 

營養成分數據對比表的出處

 

附表來源:食安通免費功能--營養標簽生成器,該功能涵蓋來自中國、美國、法國、澳新、英國、瑞典、泰國及日本等國家食品監管部門、實驗室等權威機構發布的食物營養成分數據,可一鍵生成食品的營養成分表。

 

該營養標簽生成器不僅可以查看大部分食物的營養成分權威數據,并且還可以一次選擇最多五種食物進行各項營養成分數據對比。

 

該營養標簽生成器可廣泛應用于食品企業產品研發以及老百姓的日常生活中去,可以幫助食品企業快速計算生成產品營養成分表,省時、省心、省力、省錢。幫助老百姓科普營養膳食知識,合理、均衡地攝入營養,調整飲食結構,從而實現國民身體素質的提升。

 

營養成分數據的意義

 

數據來源:附表中標明了這些權威的營養成分數據的來源—其中包含《中國食物成分表》,作者系中國疾病預防控制中心營養與食品安全所王光亞。該書是農業、食品工業等部門進行食物生產和加工、對外貿易和改進國民食物結構的重要依據。在一定意義上,食物成分數據工作不僅是營養學研究的基礎,也是營養學這一學科發展和進步的具體體現。食安通的這款營養標簽生成器,正是以該書為基礎依據而建立的。

附表:營養素含量數據對比表

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