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食品加工與貯藏過程中形成的有害物質

2015-12-28 14:33:38 來源: 瀏覽:

食品加工與貯藏過程中形成的有害物質

    食品非熱力殺菌是指食品在殺菌過程中不引起食品本身溫度有較大增加的殺菌方法。目前食品非熱力殺菌方法有輻照殺菌、超高壓殺菌、臭氧殺菌、高壓脈沖電場殺菌和電磁場殺菌等方法,其中輻照殺菌、超高壓殺菌技術已應用于食品的商業化生產中。


    采用非熱力殺菌有兩個目的:一是非熱力殺菌能較好地保持食品的品質,尤其是食品中的熱敏性成分能最大限度地保留,如香氣、維生素、色素、不飽和脂肪酸等;二是非熱力殺菌能殺死食品中的致病菌、腐敗菌,保證食品的安全性。





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