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真假柴雞蛋鑒別和誤區

2014-01-16 09:51:59 來源:食品安全快速檢測網 瀏覽:

     柴雞蛋多指農家散養在山坡上,自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。柴雞蛋黃比例大,蛋清黏稠,適口性好,口感柔和,蛋香且腥味沒有那么重。還有人特地購買柴雞蛋給幼兒吃,是因為散養的雞抵抗力比較好,比較少打針或者服用激素,生下來的雞蛋比較安全放心。所以盡管價格比一般雞蛋貴,但還是受到老百姓的歡迎。為了讓廣大消費者提高防偽能力,吃上真正的柴雞蛋,特介紹幾種識別真假柴雞蛋的方法。

鑒別方法

     一、 蛋殼:散養雞在自然環境下能采食到全營養元素,而籠養雞,人工是無法補充全營養元素的,所以真正柴雞蛋的蛋殼尖、硬且細膩有光澤。

     二、 附著物:籠養雞由于是在專用設備中立體飼養,上下幾層,它所產出的蛋一般表面被水滴和粉料所污染,水滴濺在表面使蛋殼顏色變淺,而飼料粉塵使蛋殼變臟,手模有粉狀物;散養雞產蛋是在蛋巢(人工搭建)里,它不可能接觸到飼料粉塵和液體,個別雞蛋粘有一些草葉、羽毛、雞腳上的泥土和被產蛋雞踩碎的蛋液,這些現象是散養雞不可避免的。

     三、 蛋黃:散養雞的蛋黃不一定是紅色,而且雞群產出的蛋其蛋黃顏色深淺顏色不一致,這與雞的個性和生長環境、覓食有關系,只有籠養雞飼料中添加色素,蛋黃顏色一致呈紅色。真正的散養雞產出的蛋黃呈橘紅色,明顯特征是蛋黃顏色外淺內深。

     四、 口感:柴雞蛋入口細膩香純有濃郁的蛋黃味,與籠養雞有明顯的口感區別。

柴雞蛋購買誤區

     人們有一個錯覺,柴雞蛋,也就是土雞蛋的營養價值要高于普通雞蛋。市場上,柴雞蛋的價格也遠高于肉雞蛋。人們還有一個錯覺,認為柴雞蛋都是紅心的。于是,;聰明;的不法商販們開始琢磨如何讓普通雞蛋變成紅心的柴雞蛋;。他們還真找到了辦法在飼料里添加工業色素麗素紅

     誤區一:農家蛋一定是紅心蛋。很多人認為,農家的散養雞下的蛋,其蛋黃一定很紅。其實不然。農家雞由于每天進食的東西不一樣,所以雞蛋的蛋黃稍稍偏紅一點是事實,但并不是非常標準的紅。也就是說,并不是農家雞下出來的蛋就一定是紅心的。現在市場上所謂的紅心蛋,完全是一些經營者或者雞場生產者抓住消費者的心理,創造出的一個概念。

     誤區二:散養雞的雞蛋比籠養雞的雞蛋營養價值高。事實上,從科學的角度來講,如果籠養雞是嚴格按照養殖規范喂養,而不是濫加濫用添加劑喂養的,那么,籠養雞下的蛋與散養雞下的蛋所含的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等成分沒有太大差別。


柴雞蛋購買

    散養的雞數量不多,所以柴雞蛋的產量也不多,市場上不可能存在賣大量柴雞蛋的商販,一般在農戶,或者長期賣土雞土鴨的店中才能買到,而流動攤販的雞蛋一般都是假的,賣完之后他們就換了地方。




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